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            技而不研則淺 研而不技則空——記中國烹飪大師鄭武先生示范課

            發布人:校辦     更新時間:2019年06月06日     點擊數: 次     字號:

            6月5日下午,中國烹飪大師鄭武先生的熱菜示范課在我校舉行。我校姚楠、張淑滟、吳切寅老師以及17級中餐烹飪和西餐班的學生參加了本次示范課活動。 

            在示范課開始之前,鄭武先生先熟悉了一下我校示范室的灶臺,并仔細檢查了需要的食材。完善的準備與對待職業的兢兢業業在還未開課前就感染到了在場各位學生,讓大家對烹飪這一專業有了更深一番的理解。

             

                鄭武先生在幾十年的甌菜從業中,不僅積極傳承傳統甌菜制作的精髓,也緊隨時代創新甌菜,今天他就為我們帶來了4道別具風情的創新甌菜:泰汁甜辣蝦、白落地敲魚、胡蘿卜湯煨小猷蜢、溫州燒桂魚。鄭武先生在灶臺前有條不紊地烹飪這四道菜的同時,向學生傳授著許多制作的技藝,如泰汁甜辣蝦的醬汁比例、使用薄膜進行敲魚的手法工藝、以及炸桂魚時根據油鍋尺寸調整復炸次數的判斷。在鄭武先生授課的過程中,我們感受到了他作為一名廚師的魅力,不僅僅在于一道道色香誘人的菜肴,還在于他對待烹飪的一絲不茍與開拓創新,他是一位名副其實的廚房掌門人。

            “技而不研則淺,研而不技則空”,我校開展這節示范課的目的,不只是局限于向學生傳授這幾道菜的做菜技藝,更是希望鄭武先生對待烹飪的態度、對待甌菜的創新精神能夠感染到我們的學生。做一名好的廚師,不單單要學會復制菜品,更要懂得創新,懂得與時俱進。關于這三尺灶臺,我們的學生要學習的還有很多。(通訊員:唐怡歆)

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